Крымские чебуреки

Этим рецептом со мной поделилась одна хорошая знакомая, жительница Крыма.

Рецепт, действительно, заслуживает внимания - очень простой, вкусный и требует минимум затрат.

Состав

для теста:

• мука - 500 г,
• растительное масло - 5-6 капель (меньше 0,5 чайной ложки)
• вода - 190-250 мл (сколько возьмет тесто)
• большая щепотка соли

для начинки:

• мясной фарш - 300 г
• лук репчатый - 150 г
• вода или мясной бульон - 4-6 столовых ложек
• зелень петрушки (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец

растительное масло для жарки

Приготовление

Муку просеять в миску и перемешать со щепоткой соли.

Добавить 5-6 капель растительного масла.

Хорошо перетереть муку с маслом руками (стараясь пальцами разминать масляные комочки).

В миску с мукой небольшими порциями добавлять воду, пока тесто нельзя будет собрать в тугой шар (получится довольно крутое, комковатое тесто).

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут (за это время тесто вылежится, станет эластичным и будет легко раскатываться).

Приготовить начинку.

Мясной фарш положить в миску.

Лук очистить, измельчить в блендере (можно прокрутить на мясорубке, мелко порубить или натереть на мелкой терке) и добавить в фарш.

По желанию, в фарш можно добавить пучок рубленой зелени.

Фарш посолить и поперчить.

Хорошо перемешать фарш и отбить, бросая в миску, чтобы он стал более нежным и однородным.

Добавить в фарш немного бульона или воды и перемешать (фарш по консистенции должен получиться, как густая сметана).

Затянуть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Готовое тесто освободить от пищевой пленки.

Тесто немного вымесить, скатать из него жгут и разрезать на одинаковые кусочки (каждый кусочек весом примерно 60 г).

Кусочки теста подкатать в шарики.

Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку (если нужно, подпыливая раскатываемое тесто мукой).

На одну сторону раскатанной лепешки положить 1-2 столовых ложки начинки, отступив от края лепешки около 2-3 см.

Накрыть начинку свободной половиной лепешки, совмещая края и, стараясь удалить воздух из чебурека, чтобы во время жарки чебуреки не вздувались и не лопались.

Можно края теста немного прокатать скалкой, чтобы они хорошо соединились, и не вытекал мясной сок.

Прижать края чебурека вилкой.

Излишки муки смести с чебурека кисточкой, чтобы мука не горела в горячем масле.

Совет 1. При работе с тестом, накрывайте его пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

Совет 2. Желательно, чтобы подготовленные чебуреки долго не лежали, иначе тесто может размокнуть от начинки.

В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть.

Желательно, жарить чебуреки в большом количестве масла, а еще лучше во фритюре, чтобы чебурек свободно плавал в масле. Тогда они получаются более воздушными и легкими, в отличие от жарки в малом кол-ве масла.

Аккуратно выложить чебурек в горячее масло и жарить до румяности с одной стороны.

Затем аккуратно, стараясь, чтобы не было брызг, перевернуть и обжарить до румяности и готовности с другой стороны.

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло (при жарке во фритюре чебуреки получаются не маслянистыми, а в малом кол-ве масла их нужно обязательно выкладывать на бумажные полотенца, т.к. при таком способе жарки они впитывают в себя больше масла).

Готовые чебуреки немедленно подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!