Кулеш

Кулеш - национальное блюдо украинской кухни, менее распространенный, чем борщ и капустняк. Это полупервое - полувторое блюдо, которое готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ, и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название — "полевая каша".

Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине — с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили с пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считался густой кулеш.

Состав

• 500-700 г говядины на кости
• овощи для варки бульона
• 100 г пшенной крупы
• 3 клубня картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50 г сливочного масла для жарки
• соль, черный молотый перец
• лавровый лист, перец горошком для варки бульона
• зелень для украшения

Приготовление

    Крупу промыть, залить водой и дать минут 15 постоять, затем воду слить.

    Заранее сварить мясной бульон 3 литра, мясо вытащить, бульон процедить.

    Морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле или растопленном сале.

    Репчатый лук нарезать и выложить в сковороду к морковке, слегка посолить и посыпать щепоткой мускатного перца.

    В мясной горячий бульон положить промытое пшено, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут.

    Затем добавить картофель и варить до готовности.

    За пять минут до готовности выложить в суп обжаренные овощи.

    Выложить в кастрюлю кусочки мяса.

    Налить готовый суп в тарелку, заправить свежей зеленью и подать к столу.

Примечание

Мои поправки.

• Бульон - 3,5 л.
• Пшено - 400 г.
• Морковь - 1 большая.
• Лук - 2 больших.
• Картошка - 3 шт.